Suprema di pollo fondente

Ingredienti (4 persone)
600 gr di petto di pollo intero – 4 fette prosciutto cotto Praga 100 gr – Gorgonzola dolce 100 gr – Pancetta arrotolata – 1 rametto Salvia – ½ bicchiere di Marsala secco – Brodo di pollo q.b. – Burro, farina, sale, pepe

Preparazione
Tagliare il petto di pollo in 4 parti Incidere ogni parte a portafoglio, battetele leggermente, salate e pepate internamente Farcite con le fette di prosciutto ed il gorgonzola tagliato a dadini Chiudete l’apertura con uno stecchino Cospargerli con la salvia tritata ed avvolgerli uno ad uno con la pancetta premendola leggermente per farla aderire bene Passate nella farina e rosolate in padella con una noce di burro. Sfumate col marsala e portate a cottura (se necessario bagnate di tanto in tanto con brodo bollente) fino ad ottenere una salsa densa. Portate in tavola e servite nappando le supreme di pollo fondenti con la loro salsina.

Tagliare il petto di pollo in 4 parti Incidere ogni parte a portafoglio, battetele leggermente, salate e pepate internamente Farcite con le fette di prosciutto ed il gorgonzola tagliato a dadini Chiudete l’apertura con uno stecchino Cospargerli con la salvia tritata ed avvolgerli uno ad uno con la pancetta premendola leggermente per farla aderire bene Passate nella farina e rosolate in padella con una noce di burro. Sfumate col marsala e portate a cottura (se necessario bagnate di tanto in tanto con brodo bollente) fino ad ottenere una salsa densa. Portate in tavola e servite nappando le supreme di pollo fondenti con la loro salsina.