Bastoncini di verdura

Ingredienti
1 peperone – 2 zucchine – 2 carote – 1 gambo di sedano – 50 g di farina – 2 uova – 10 fette di pancarrè – 4 cucchiai di olio extravergine – sale, pepe.

Preparazione
Pulite tutte le verdure, lavatele e tagliatele a bastoncini grossi come un dito. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi le carote; dopo 2 minuti unite anche il peperone e il sedano; dopo altri 2 minuti anche le zucchine. Cuocete tutte le verdure ancora per un minuto, quindi scolatele. Tritate finemente il pancarrè nel mixer, quindi trasferitelo in una ciotola. Sbattete in un’altra ciotola le uova con un pizzico di sale e pepe. Passate i bastoncini di verdura dapprima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pancarrè tritato premendo per farlo aderire bene. Disponete i bastoncini di verdura in una pirofila foderata con carta forno in un unico strato, bagnateli con un giro d’olio ed infornateli a 200°C per 25 minuti, girandoli un paio di volte.
Servite i bastoncini di verdura immediatamente, ancora ben caldi..