Agliata di polpo all’Algherese

Ingredienti (4 persone)
1 polpo da 1,5 kg – 800 g di pomodori pelati – 4 spicchi d’aglio – 10 pomodori secchi (conservati sotto sale, non sott’olio) – 6 cucchiai di olio Evo – 1 bicchiere di aceto di vino bianco – prezzemolo, peperoncino a piacere.

Preparazione
Eviscerate il polpo, lavatelo in maniera accurata, badando a eliminare ogni granello di sabbia. Fate bollire dell’acqua in una pentola abbastanza capiente che possa contenere l’intero mollusco. Immergete il polpo (tenendola dalla testa, con i tentacoli in basso) e cuocetelo per 60 minuti, controllandone la morbidezza con la punta della forchetta. Quando è cotto, scolatelo e lasciatelo riposare. Appena è tiepido, tagliatelo a tocchetti non troppo piccoli che metterete in un’insalatiera. Preparate un trito con l’aglio, i pomodori secchi (precedentemente dissalati) e fatelo rosolare in una padella con l’olio Evo e il peperoncino. Appena il trito sarà dorato, aggiungete i pomodori pelati e cuoceteli per mezz’ora. Quando il sughetto avrà la consistenza di una salsa, sistematelo con il sale, aggiungete l’aceto e lasciatelo evaporare. Versate la salsa ancora calda sui tocchetti di polpo, spolverate (se vi va) con il prezzemolo triturato, mescolate tutto e lasciate riposare per 24 ore prima del consumo in modo che il mollusco si impregni del condimento.
È un ottimo antipasto che può essere servito tiepido o freddo, in ogni caso non perdetevi la scarpetta finale.