Canederli allo speck

Ingredienti (6 persone)
Pane raffermo 300 gr – Latte 240 ml – Speck a dadini 150 gr – Cipolla 1 (piccola) – 1 Farina 40 gr – Burro 40 gr – Erba cipollina 1 ciuffo – Prezzemolo 1 ciuffo – Sale q.b. – Uova 3

Preparazione
Fate sciogliere in una casseruola il burro, tritate finemente la cipolla e aggiungetele nella casseruola con il burro fuso, lasciate soffriggere a fiamma moderata per pochi minuti. Unite al soffritto lo speck a dadini e, lasciatelo rosolare bene. Quindi tenete da parte.
Riunite all’interno di una scodella il pane tagliato a cubetti piccoli. Unite al pane il latte, le uova sbattute, lo speck e la cipolla rosolati, la farina, un trito di prezzemolo e erba cipollina, quindi insaporite il tutto con con un pizzico di sale. Amalgamate bene il composto con le mani.
Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare il composto per 10 minuti circa. Trascorso il tempo indicato per il riposo prendete delle piccole porzioni d’impasto e, formate delle palle del peso all’incirca di 50 g ciascuna. Portate a bollore una pentola di acqua salata. Una volta raggiunto il bollore tuffatevi i canederli pochi per volta e, lasciateli cuocere finchè non vengono a galla Raggiunto il grado di cottura desiderato, scolate i canederli.
Serviteli con del burro fuso rosolato con  una foglia di salvia ed una fettina di  prosciutto crudo (una a testa) oppure con burro fuso ed erba cipollina.