Insalata di polpo con patate

Ingredienti (5 persone)
2 polpi di medie dimensioni – 5 patate – 1 limone non trattato – 200 gr olive nere denocciolate – 1 carota – 1 cipolla – 30g prezzemolo tritato – olio extra vergine d’oliva q.b. – sale , pepe q.b.

Preparazione
Lavare i polpi accuratamente eliminando eventuali impurità, metterli a cuocere in un pentolone colmo d’acqua con mezzo limone, la carota e la cipolla. Lasciare bollire per circa un ora fino a quando i polipi risulteranno belli morbidi, scolarli e lasciarli raffreddare.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata per qualche minuto senza farle stracuocere , anche quelle lasciarle raffreddare.
Quando il polpo si sarà raffreddato, tagliarlo finemente a rondelle eliminando le testa e gli occhi, unire le patate, le olive e condirlo con olio, il succo di mezzo limone spremuto, sale e pepe e infine il prezzemolo.
Per questa ricetta si consiglia un vino bianco fresco come un Gavi o un Vermentino di Gallura.